梅雨時期の楽しい仕込み、梅仕事もいよいよラスト。
有終の美を飾るのは、和歌山からクール便で直送の
木から自然に落ちたものだけを集めた本当の完熟梅。
届いたらすぐに仕込みにかからないと、どんどん痛んでブヨブヨしてしまうので
届く日は自宅で今か今かと待っています。
さぁ、来ましたよ。ごたいめーん♪
つやつやキレイででかわいいのはもちろん、
もうー、香りが! 香りがたまりません!!
と、いつまでもクンクンしていられないので仕込みに突入☆
水洗いした梅を やさしく乾いた布で拭きます。
へたもついていたらキレイにとります。
容器はアルコールで消毒。
安心なアルコールスプレーを使ったり、焼酎でささっと拭きます。
塩分は18～20%にする、いわゆる減塩タイプではないので
この消毒方法で今までカビたことはありません。
※猫は容器チェックをしなくていいんです!
梅を焼酎につけ、用意した塩の中へ転がして塩まみれにします。
へたの凹みが痛みやすいから、ここは塩で見えなくなるように。
塩まみれにした梅を 容器に詰めていきます。ぎゅぎゅぎゅ－と詰めます。
あんなにやさしくするよって言っておきながら、こんなに乱暴にしてひどい!!
そんな梅の声が聞こえてきそうだけども、気にせず、
ぎゅーとできるだけ隙間なく詰めるのが良いです。
一段詰めたら塩をバラバラ～とふりかけ、これを繰り返し。
最後に残った塩をドサッ、と上からふりかけ
重しを乗せたら、仕込み完了!
後は寝ながら(別に寝なくてもいいのです)梅酢が上がってくるのを待つだけ♪
一週間から10日くらいで上がります。重石が軽いと上がらないので注意!
梅酢がでてから赤紫蘇を投入→お天気いい日に天日干し、となります。
この天日干しが暑い中でするんだけど、それすら気にならないくらい楽しいのですよ。
はぁ～。待ち遠しいなぁ。
キトゥン毛の黒い子さんはなぜか梅が好き。
この間は青梅の上にピンちゃんは寝るし、
黄梅はヘリタがどうしても一つ欲しい様子で、上から見たり側にきたり
ちょろちょろしていました。
いつも遊んでいるスーパーボールと勘違いしていたのかも？
大きいボールもらえなかったー!!