はなうた手帖 ♪

とってもお天気がいいので
久々に野菜いっぱいランチの撮影を。

この日は、
あらいぶきっちんさんの焼き豆腐をつかったすき焼き風煮、
エスニックおからボール、
赤かぶのフラックスシードオイルサラダ、など。

キトゥンのランチは、元気な有機野菜をいっぱい使ってるから
太陽光がよく似合います♪

最近よく聞かれるのが、
「玉ねぎは入っていますか？」
キトゥンでお出ししている完全菜食料理＝ビーガン料理は、
コクをだすのに玉ねぎは非常によく使います。

玉ねぎや葱、にんにく、にら、らっきょ、浅葱などの香りの強い野菜=五葷を食べない、
通称オリエンタル・ベジタリアンの方は年々増えているように思われます。
仏教の影響なので、台湾の方が多いでしょうか。
オリエンタル・ベジタリアンの対応も時間があれば出来ますが、
通常はしていないので一品でも出来たらなぁ、と思い作ってみました。

かぶと里芋のポタージュ。

かぶをたっぷり入れて、スパイスと麦味噌でコクをつけたので
玉ねぎなしでも満足していただける仕上がりになってます。
スープセットで、オリエンタルベジタリアンの方もそうでない方も
召し上がっていただけますよ～♪

素朴な疑問なのですが…
香りの強い野菜といっても、パクチーはいいのがいつも不思議なのですよね～。

寒くなってきたらスープよね！
ということで、スープセット再開しています。

小腹が減ったときにどうぞ～♪

それはバニラビーンズだっっ!!!
コホン。
失礼しました。つい興奮しちゃって…。

別にバニラビーンズだけ食べても、
何の味もしないのに、あのお菓子に入ったときの威力たるやいかに!?
なんかもうあの香りだけで、しあわせになります～♪

ということで、
一押しのブルーベリークラフティにバニラビーンズを入れちゃいました♪

あれやこれや、全部に入れてもいいのかもしれないけど、
キトゥンのケーキは基本しっかりどっしりなので、
あのふわわ～ん♪と甘いバニラの香りには、しっとりしてたり、
ふんわりしているケーキが合うと思うのです。
ブルーベリークラフティーは、キトゥンの中でいちばんふわふわでしっとり。
冬は温めてお出しするので、
ふわわ～～～ん♪としあわせ気分で召し上がってくださいね。

みなさんはスープはお好きですか？
ハナウターシャは大好き!!
とろりんとしたポタージュも、
おかずみたいな具沢山スープも、
麺が欲しくなるエスニックなのも
どれもどれもおいしいよね♪

今日はかぶがたくさん手に入ったので、
この秋冬初のかぶのポタージュを作りました。

今までのスープと違うのは、
私がスパイスを使えるようになったところ。
今回は控えめに、パクチーの根っこで風味づけしました。
ランチでもとっても好評でうれしい～♪
乾燥している季節に、身体ものども潤って
スープっていいな♪

リクエストをいただいたので、
園児さんたちに作ったお料理の献立を載せようと思います。

• 冬瓜と丹波しめじのあんかけ
• 小豆かぼちゃ
• さつまいもの豆乳ヨーグルトサラダ
• キャベツの海苔しおもみ
• 紅玉りんごのくずゼリー

今回のNGフードは、
胡麻、枝豆、小麦粉、落花生、米、白砂糖、油。

小麦粉は、お醤油はOKをいただいているから本当に助かります。
お米は、お料理に小麦粉より米粉を使う派なので、
油断してうっかり使わないよう封印。
あと、米がダメだとお味噌やみりんも…。あうあう。

そんなわけで、普段料理にお砂糖は使いませんが、
今回は冬瓜としめじのあんかけに、少しだけ粗糖を使用しました。
途中で味の母やみりんは大丈夫と聞きましたが、みりんもメーカーで製法が違うだろうし
念には念を入れて使わずにすませました。

そして今回油を一切使わなかったんですが、
発見は後片付けの楽なこと!!
店主は「これからはオイルフリーの時代やな！」とたいそう気に入っていました。
確かに食器にべったりくっついているということは、
口に入れた私たちのお腹の中でもベッタリくっついているということですものね。
改めて油に頼りすぎないようにしようと思いました。
何事も勉強にならないことはないねぇ。

献立では、園児さんが食べるか一番心配だったキャベツの海苔塩もみ。

ふたを開けるともの年長さんにすごく大人気で、
忙しい幼稚園の先生（主婦）にも大人気で、
食材は大事に作られたいいもの使ってるからこそ、
こんなにシンプルな料理が受けいられるだとおもうと
うれしくなりました♪

はぁ～、毎回大変なんだけど、
ここの幼稚園の子は本当にかわいくてやりがいがあります。
こんな機会を作ってくれた園長先生にも感謝です。
そしてこんなぎゅうぎゅう詰めの休みなしの日程で頑張った自分を
一番に褒めてあげたいー!!

今年も、かわいい幼稚園児のご飯を作らせてもらえることになりました。
今年は、白砂糖、米、油、がNGフードとなって、うーんどうしよう?

白砂糖は元から使ってないけど、
菜食に全く油なしはきつい。
ベジタリアンでない普通の食事をされている方ならなおさら。
コクだしにちょっと使ったたり、下調理で使ったり。
蒸し野菜はおいしいけど、熱々は出せないし、どうしたものか…。

うむむ、と考えて
そうだ!!アレがあるじゃない～♪
じゃじゃーーん☆

熊本の『畑まるごとマーケット【有機生活】』の海苔。

今までも有明海の海苔を使っていたけど、
『熊本食べて飲んで応援の会』の時に、お友達が取り寄せてくれたこの海苔は衝撃的なおいしさ。
味付けもないのに、海苔の香り、パリパリ感、味、パーフェクト!!

ということでどうしてもこの海苔が使いたくて
お友達に無理言って取り寄せてもらいました。
そしたら熊本在住の友達の友達からさつまいものおまけまでもらってしまった…。
そのお芋も、九州の原種らしく、甘すぎず身がしっかりした懐かしい味で
忙しい合間の大変幸せなおやつとなりました。
あー持つべきものは友達だねぇ♪

農家泣かせの野菜ナンバー1の座に、
ぶっちぎりで居座る続けるこちらの方。

冬瓜さんだよ～♪
核家族化が進む中、確かにこんなに大きくてはどうすりゃいいのか…。

今回、大型ケータリング用に大きめを希望したら
7.5kgの冬瓜さんがやってきました。
マジで持ち上げるのだけで一苦労です。
ある意味こんなに大きくなるなんて不思議ですらありますね。

でもでも…。
お借りしてる大鍋と並べたら、一日でなくなりそう…。
ひぃぃ～。

今まで暮らしたことある猫。
茶トラにキジトラ、アメショー風に白猫。
黒猫に白黒はちわれと豆大福柄？

大体むこうからニャーとやってくることが多いから、
みんなMIXの猫たち。
だからグレーの猫ちゃんはちょっぴり憧れ。
ベルベットみたいな毛並みだもんねぇ～♪

キトゥン家の憧れにゃんこカラー、グレーのロシアンブルーちゃん。
猫ヒゲスタンドでおなじみのsaku sakuさんところの
一人息子猫 寿ちゃんがロシアンブルー。
しかもめちゃ男前～♪

そんなsaku sakuさんからこねこビスケのオーダーいただいたので
ロシアンこねこビスケも作ってみましたよ。

ロシアン言うても、こねこビスケはつぶらな瞳。
まぁ、それがこのちょっぴり懐かしい味のビスケットにピッタリとは思うけどね☆
saku saku さんは、東京・吉祥寺 錆猫ギャラリーで開催中のイベントに参加されてますよ♪
お近くの皆様ぜひ足をお運びくださいませ～。

「猫の雑貨にゃ」 詳しくはこちら!

会期: 2016年10月19日(水)～24日(月)
会場: 錆猫ギャラリー（東京都武蔵野市吉祥寺本町2-33-1）アクセス

一度食べてみたいと思っている南インド料理ユニットのマサラワーラーさんが
常々言っていること。
「インドのスパイスは違う」
そりゃ、地産地消、地元のものが一番おいしいに決まってはいるものの
なかなか手に入らない現実…。

そう思ってましたが、先日のインディア・メーラーで
いろいろあるじゃないですか!!
さすが西日本最大のインドのお祭りだけあるね♪

買ったのは

ブラックカルダモン。
グリーンより大きくて、種もたくさん入ってる。
香りがもろインド。
インド料理以外、何につかったらいいかわかんないくらい！

ベイリーフ。
これ、月桂樹じゃないよね？
でかくて香りはやさしい。
なぜか折りたたんで袋に入っていたから折りじわ。

レッドチリ。
これだけは、そんなに変わんない気がする。
（そんなに変わらないから写真もいいか…）

スパイス一つ取ってもほんとうにいろいろあって、
これプラス豆や粉の種類を思うと、インド料理やさんのメニューの多さがわかる気がします。
キトゥンはインド料理屋にはなんないけど、
よりインドの奥深いおいしさが伝わりますように～☆